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孜然鸡翅
) E( M3 z0 H [* F2 M K7 D用料：鸡翅 孜然 香菜
) ^7 M1 C+ g/ r* Q做法：
- H# _5 n6 C; L7 v' d1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
$ _9 r; b) W# ^; U, o2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 1 B' u6 s, Q6 H- F
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 ) ?( p( P" O E) N) h
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
* f: ?0 G8 Y- U* Y1 x8 Z( \4 F0 Q5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 " T7 c8 H% Z; y! ~' @4 J
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 # g9 c; F; q& A8 X+ G& n
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
' }% D/ C$ Q) a8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 * [- S( q7 X+ j# @! Z
9.大约5分钟后收汁后上碟。 7 p J- B) L' f
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰.3 H% X; R: y0 Y, N
; K; y7 }% R/ Z/ s3 R6 a" M: A x
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg] [/url]
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芝麻烤鸡翅
7 @" P( N9 u* z% l3 j, R! Q+ {材料： 翅中 8个 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜头 1瓣 红辣椒 1个 调料: 盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙 酱油 1.5大匙 虾酱 1.5大匙 蜂蜜 2大匙 柠檬汁 1大匙
! M" [9 X1 H! d( K6 t6 J做法： 1）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒 2）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮8分 钟 3）鸡翅两面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分钟） 4）盛放在盘中，加些香菜即可。
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2 y# s) ^! X8 s) w$ N! k0 d0 {- A: F" D! Q/ b" g( _0 a3 j
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糟鸡翅
" g! G+ [: G* ~原料：鸡翅 糟坊
- I. N s. T4 d: [) q& J5 ]9 J g6 H调料：盐 葱姜 8 O1 N. x5 H' x4 m& n. G0 Y
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
! _$ g# T, f, G3 A# t% w% Z2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
, n/ p, c+ D/ F5 u4 v# t* v. I3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）% W. U$ V9 u8 A' @' U6 B
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0 y n$ o/ z0 ]5 Y$ b3 d3 U[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg] [/url]
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8 Z7 R. B$ q4 w4 x5 v1 K9 r8 Z8 |熏烤薄荷鸡翅 : {8 `' X. c5 V% H/ H" x$ Y" g _
原料：鸡翅 & _! G# w; H4 i# e0 u u, V7 y
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 - P+ t4 N$ k& [
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了。" i! i F* \2 G/ y% P! [: }
* o! ? {8 c( B+ l0 [: P9 Z* ]' k& Z1 w
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg] [/url] x/ _) A" S( E! _/ J
4 }# u- I: J* R6 s D
香菇蒸鸡翅 3 a, ~; H. d+ s8 j0 P" s9 z
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
# G1 s' c$ C# L& p$ v将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止5 }4 X( q4 |9 R) p% K; r5 N
8 }6 i- u g& d5 e1 j9 W9 w5 Q& o6 Z5 m
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg] [/url]3 w! N; K& }6 z, l- n4 l
9 p! G6 J" y- D& `' H# ~2 S香醋鸡翅 9 K2 E5 i' m: x
材料： 鸡翅 8个 蒜 1个 姜 1小块 干香菇 5个 鸡蛋 2个 青菜 1棵 调料： 油 2大匙 a)酒 1大匙 酱油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙
( ~# w, u. w/ g* R4 [3 k做法： 1）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下 2）锅中加入1大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料，加少量水，煮10—15分 钟 4）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。
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- n( R! @' U# H+ j2 r \9 J( Q' ~$ E2 r
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg] [/url]. r/ `, H- X! _0 B/ E+ c/ j6 T2 |( y
$ v2 U* v2 {. w5 O香橙鸡翅 " Y! ^1 u$ R" i1 P' m) S
原料：鸡中翅12只，香橙2个
8 ?$ @% h* ~+ _3 |: G \ U调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
! s* ]" b/ F' W( x1 c. B腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
5 K6 j1 q1 t# R9 Y3 _0 z: I% |做法：
% q% N# C) @5 v1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
! {0 \. A% s8 A9 y9 x2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
. K5 @8 d: C; y b# d3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 - u5 }3 o$ `2 q! U
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起.
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9 I% |& d- r6 u7 p/ k3 o
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg] [/url]1 o" k; l' b2 N+ r' e8 s; q2 G
% X* [. b" x2 E5 i0 G* B3 h |脱骨烤鸡翅： : H) ?+ |) @* ~6 \, `" t
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜) : J+ F2 y; y! G% i7 Z* a1 J5 ]- D
腌料：蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量 - ]; C: x( |3 C0 U! M3 L8 m
做法： 1，将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2，抽出两根骨头 3，用腌料将鸡肉腌制1小时以上（时间长些更好） 4，烤箱预热220度 5，将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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8 q2 h: y$ K1 R K7 x3 X; v[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg] [/url]* P% M% g: U" W. V6 T/ e6 f) @: ~
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蒜香五味鸡翅
1 d- y i) o' {: E! h8 ]材料：鸡翅12只、蒜末6瓣儿（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小 : o* H' f( x6 [5 x- n5 r
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺
8 c2 f1 ~& W* a6 m+ x- n% P6 C6 T（爱吃可以适量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。 & U9 E" l! ]2 ]$ g" N5 R
做法：1.鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入 5 I0 m' g, M) V, |: k% [5 o
鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好；
- x6 S, p/ e4 G( {- O7 O, W2.用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就
; _7 Z. O) A( b4 {' E7 [ I好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg] [/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅
9 r. R, @4 I2 N% }原料：鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头
5 P- P% e( m* O7 Z* }" k! j做法：1.适量油，花椒炝锅，后取出，放入辣椒、香葱炸锅，倒入鸡翅（已焯好），翻炒一小会儿。 $ Z6 Q& o. [/ T# |% a) ^8 }7 ?3 ^
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒
# d) o$ ?4 {% K/ c. {3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜，进行翻炒，而后倒入少量水，微炖一下子 熟透 稍微收汁（喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味）。: S# u" \& D2 W; q
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg] [/url]. O) q( w) \2 O; d
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三杯鸡翅 * Q8 `' _1 B. b2 v4 _' X6 P
主料：鸡翅 6 `& c5 S- @! i" u9 b1 e$ c
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
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, U: \; l$ U7 k% C; i[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg] [/url]0 j p- \, m9 H& p/ b, Y; s
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惹味烤鸡翅
' U/ M7 V* b0 e/ X主料：鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉
$ X+ L3 N" C/ R; l做法：
% d: s. Z T6 G! v1 G5 g: s1)鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。
|. Q( s3 a( T& s" @7 N$ |2)鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱200度烤30分钟，中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。- j2 t% m3 ` f! @1 z
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` T. H% N& z/ V$ T( W) O2 g" G[1楼]：2 ?/ A9 g7 M" g4 M/ m
青椒鸡翅
7 O: ]: p9 g! B; d3 d/ q5 {0 |原料:鸡中翅,牛角青椒
& b- n1 c3 Q6 u& s3 P配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 % T0 b- s" P4 [- a- {* A" @9 J" l
做法:
5 @( Y N$ m7 g" i) {1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
) a/ |* q3 S; f- i7 c, v- W/ \2.青椒切圈 & B9 x5 q1 r8 ^9 ~) f
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 % u: Z, R$ k2 z
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
2 n3 V; y: t, g& Y6 }* @( |5.油烧热,加适量豆瓣，炒香
7 O o8 O2 p+ F# j6.倒入鸡翅不停翻炒，
, r* |* C! ^- A0 O, I" F7.鸡翅变色，加酱油、白糖
: O w' L/ ]' s2 S& H; y8.加入配料翻炒 0 R4 Z# I9 s4 \4 t' l4 {
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 2 g" K1 f) L1 p! L- X) _. ~
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg] [/url]
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' Q3 r# W4 M) [7 f$ A3 e4 r
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: C7 a7 H) Z; A* L S* G[3楼]：
& S5 E( E) B. ^3 K7 H8 @0 r啤酒鸡翅
/ Q9 d5 k# u, u4 e2 f. X; i7 w配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油
0 V3 A! g: K6 }2 ^) G5 i) Q$ Q2 y$ Y4 Q. u4 o% Z" `8 t
一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味. 7 L( [9 V. X4 F9 Y, t
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖. + \' m8 O* K& R
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~! `' @* T' ^/ B j' C) j: U
) @0 D$ ]) Y% `; d
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8 ?+ y6 \) p0 ]) p' U. p魔芋鸡翅
5 \, m6 \, \' l原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。 & d6 L: ~! d& K3 r: m4 Q
调味料：
4 K9 k& p; n/ n- F$ Y6 M（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 5 A8 t; u0 D( c7 ^; N' z0 K, Y
做法：
0 `' s3 `% y( k" q$ D! ^1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； ( V" M- J. A+ J( Z7 ?# k7 j4 u
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
0 h( W8 F: `% b4 f3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段； 5 H0 d0 a1 K) m. O4 ~1 ~/ O
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
9 ~- y4 `8 Z9 h$ N5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
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[6楼]：. M- R7 t5 w# W9 |
蜜汁鸡翅
0 K6 h; d4 r- Y( [) G9 A鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 5 k0 o) }* X) Q0 ^
做法： & C0 g. @8 U6 [+ n0 W
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
0 A/ Q& C8 P; U2 J+ u- p2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 7 z& j5 K3 w5 W ~% z+ O
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 * J6 L7 O! x+ h' |
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。* q: o2 b7 h5 F* U$ M1 ]
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玛瑙鸡翅 % N7 c' }9 t0 ]/ ^/ G$ {( y8 C
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精 # }; H1 E$ o4 t! K: {8 o) g/ T
做法： 6 I* g( l) t( q* B: e, @
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
. ]5 X+ z. L% y0 G/ q. K/ \2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出. , {0 G; h% g6 R2 F
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
/ \. w9 M. @# g& J4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg] [/url]7 B$ I% O: F; X0 b: ^
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龙眼鸡翅
% B- I. M3 p% y/ Y1 w原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
! ?0 `0 z1 M3 @& w. p做法：
% w1 [3 J) S5 d" r. P$ g1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 + a, y2 S6 D2 m: \3 R7 }
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。 5 }' P# G |3 a- w
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
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可乐鸡翅
; W3 F; u! K) q. V+ C7 \把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！
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烤鸡翅 ( x$ ~4 P: @% F. u
原料：鸡翅，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。 5 \+ Q- i, f, \
做法：将鸡翅划上几刀方便入味，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。可以前一天晚上腌，第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔， 烤18分钟（微波炉大火正面10分钟 反面10分钟）[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg] [/url]& @' ~0 O9 r$ W: P- l
& l/ B/ S. a/ O" B1 B' Y6 C" t6 G5 C# @- P' X7 u
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咖喱鸡翅 2 n* p2 {& j0 |% F$ h. z
主料：鸡翅
5 N, [6 M1 r, W4 i7 U; U# @+ ?) N辅料：熟土豆、青豆
( N0 E3 x# p( ?" M调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 9 G- A: {8 D) u* w& k2 {
做法
. f4 T" E$ ?/ N1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； ; U8 {( m, J- H! w! G: C
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg] [/url]
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 joy.xq
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发表于 2009-8-29 21:45
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发表于 2009-8-29 21:58
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发表于 2009-8-29 23:54